Resepi ikan cencaru belah belakang ini dari orang-orang lama. Orang dulu-dulu, kalau tiba bab masak mereka sungguh-sungguh dan teliti dengan hasil air tengan mereka.
Sebab itulah, rahsia sedap air tangan orang lama ini sukar nak dibandingkan.
Nak menyediakan pun taklah sesukar mana. Bahan masakannya pun jimat. Yang penting, sedap.
Resepi ikan cencaru belah belakang ini dikongsi oleh Azizah Zainudin yang diambil dari Mak Tok nya di Pulau Pinang. “Antara menu wajib atas meja, apabila berada di kampung Permatang Pauh, Pulau Pinang.”
Bila Tiba Bab Makan, Mak Tok Jadi Sungguh-sungguh Layan Anak Cucu
“Saya belajar buat ikan ni secara tidak formal dari mak tok melalui pemerhatian sahaja. Juga dari tunjuk ajar mak su.”
Mak tok tidak pernah suruh anak cucunya memasak sebaliknya hanya dia dan mak su sahaja yang akan memasak untuk kami.
Kerja kami di dapur hanya membantu menyediakan bahan dan melayan mak tok menyembang, kemudian makan. Basuh pinggan pun kadang-kadang ditegah.”
“Janggal pulak rasanya, untuk saya yang memang gemar memasak. Masa mula-mula jadi cucu menantu dulu memang terasa sangat pelik. Lama-lama sudah terbiasa.”
Kebaikan mak tok yang satu ini tidak mungkin dilupakan. Menyantuni anak cucu dengan baik terutamanya bab makan.
Begitulah.
“Baru ini sahaja ketika pulang ke kampung, saya berpeluang untuk memasak. Itu pun kerana mak su sibuk menguruskan tok ba yang tidak sihat.”
“Saya kongsikan resepi ikan belah belakang mak tok yang super sedap ini. Semoga manfaat resepi ini mengalirkan pahala buat mak tok di sana.”
Bahan Masakan Ikan Cencaru Belah Belakang
Bahan yang diperlukan untuk 4 hingga 5 ekor ikan cencaru sederhana besar adalah;
5 Tangkai cili merah
5 Ulas bawang putih
1/2 Biji bawang besar
Belacan
Garam
Kunyit serbuk
Cara membuatnya adalah seperti berikut;
1. Ikan cencaru dibersihkan dan dibelah belakang dan hadapan iaitu di bahagian perut.
2. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam.
3. Cili merah dipotong, dibuang biji dan kemudian ditumbuk sehingga lumat. Kalau rasa tak rajin macam saya, boleh blender sedikit dan kemudian baru ditumbuk.
4. Masukkan bawang putih, bawang merah dan belacan. Tumbuk sebati dan perasakan dengan garam.
5. Kemudian sumbat bahan-bahan tersebut di belakang dan depan ikan sehingga penuh.
6. Ikat ikan dengan daun pandan. Kalau tak mahu pun tak mengapa. Ini cara mak tok yang memang sangat teliti dan mementingkan kekemasan. Daun pandan digunakan supaya bahan sumbatan tidak terkeluar ketika digoreng disamping menaikkan aroma ikan tersebut.
7. Panaskan kuali, dan goreng ikan sehingga garing. Sedia untuk dihidangkan!
Ikan cencaru adalah ikan kegemaran saya. Memang terangkat habis makan dengan nasi panas-panas!
Nak guna ikan lain pun boleh, terpulang pada selera masing-masing.
Walaupun saya sudah kerap kali buat, rasa ikan belah belakang ini tak sama dengan ikan belah belakang yang mak tok sediakan.
Sungguh, saya rindu dengan masakan mak tok.
Semoga mak tok tenang di sana. Al-Fatihah buat mak tok.
MW : Teliti kan orang dulu dulu bila tiba bab memasak. Sebab mereka tahu, hasil kerja yang penuh kasih sayang itulah nanti akan bahagiakan perut seisi keluarga. Barulah hati pun makin berbunga-bunga mesra.
Sumber/Foto : Azizah Zainudin, Masak Ikan Belah Belakang Sebab Terkenangkan Mak Tok
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Masakan Baba Nyonya Penuh Aroma, Ada Tarikan Tersendiri
Masakan Baba Nyonya atau Peranakan turut diminati di kalangan rakyat Malaysia. Masyarakat Baba dan Nyonya sememangnya tersohor di Melaka. Masyarakat ini juga terkenal dengan makanan tradisinya turun temurun daripada nenek moyang mereka. Biasanya makanan kaum Baba berasal dari masakan Cina tetapi disesuaikan dengan selera kaum Baba yang gemarkan masakan pedas kaum Melayu.
Dikongsikan tiga resipi masakan Baba Nyonya yang tak kurang sedapnya.
TIGA RESIPI MASAKAN BABA NYONYA
LOH BAK SAYUR
BAHAN-BAHAN INTI LOH BAK:
1 biji sengkuang | potong Julliene
1 biji beet root | potong julliene
1 biji lobak merah | potong julliene
1 paket tauhu telur
1 paket tauhu lembut
1 sudu makan serbuk 5 rempah
2 sudu makan tepung jagung
Garam secukupnya
1 biji telur | untuk lekatkan kulit
BAHAN-BAHAN UNTUK MEMBALUT LOH BAK:
Kulit tauhu kering secukupnya
Minyak masak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
1.Untuk membuat inti; Satukan kesemua bahan sayuran serta serbuk 5 rempah, tauhu telur, tauhu lembut, tepung jagung dan garam secukup rasa. Gaul sekata. Ketepikan.
2.Potong kulit tauhu kering selebar segi empat sama.
3.Lapkan tauhu kering itu dengan menggunakan kain basah sehingga tauhu kering itu lembut.
4.Kemudian masukkan inti ke dalam tauhu kering seperti membalut popia. Anda boleh menggunakan sayur lain yang anda suka.
5.Balut dengan ketat dan gamkan dengan telur. Ulangi hingga selesai. Ketepikan.
6.Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali dan goreng sehingga ia bertukar kekuningan. Angkat dan toskan. Sedia dinikmati.
Lagi resipi di sini:
Rasa Unik Dan Asli Tersendiri Masakan Utara Thai Pikat Selera Sekeluarga
Masakan Ala Baba Nyonya Penuh Cita Rasa Malaysia
https://www.instagram.com/mingguanwanita/
LAKSA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
BAHAN- BAHAN KUAH LAKSA LEMAK:
1500ml air rebusan kulit udang
250ml pati santan
10 keping kek ikan
½ kilo udang saiz XL | bersihkan
1 tangkai daun kesum
2 batang bunga kantan | belah dua
3 sudu makan cili kisar
3 sudu makan serbuk kari ikan
Air asam jawa secukupnya
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN KISAR:
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 batang serai
4 biji buah keras
50gm genggam udang kering | rendam 10 minit dan toskan
1 inci belacan | bakar
3 biji cili merah
BAHAN SAMBAL BELACAN:
1 cawan cili kisar
1 inci belacan | bakar
Garam dan gula secukupnya
ULAM:
Sedikit timun | hiris nipis dan mayang halus
Sedikit bawang besar | hiris nipis dan leraikan
Sedikit tauge | cuci dan toskan
Sedikit kek ikan yang telah digoreng
Bunga kantan | hiris halus
BAHAN-BAHAN LAIN:
Mi laksa secukupnya (kalau guna yang kering, rendam dan rebus hingga lembut, toskan dan cuci bawah air paip)
Limau kasturi secukupnya | belah dua
Sambal belacan tumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Untuk sambal belacan tumis: Tumis cili kisar dan masukkan belacan, kacau rata dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Tambah garam dan gula secukup rasa. Masak sekejap, rasa kemudian boleh matikan api. Ketepikan.
- Untuk kuah laksa lemak: Panaskan minyak di dalam periuk lebih kurang ½ cawan. Tumis bahan-bahan yang dikisar halus hingga terbit harum.
- Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak dan bahan-bahan tadi garing, kemudian masukkan pes kari ikan dan air asam jawa.
- Kemudian tuang air rebusan kulit udang. Kacau rata dan biar mendidih.
- Masukkan pula udang, bunga kantan dan daun kesum. Kacau dan biar udang masak. Tambah kek ikan, dan tuang pati santan. Kacau dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Kacau sebati. Tutup api
- Untuk menghidangkan laksa nyonya: Masukkan secukupnya mi laksa ke dalam mangkuk. Tuang kuah laksa bersama isinya sekali (termasuk udang). Hias dengan ulam-ulaman, sambal belacan tumis dan perahkan jus limau kasturi sebelum makan. Boleh juga dihidangkan bersama ulam-ulaman daun selasih, dan telur rebus.
MASAKAN SETERUSNYA…
SAMBAL IKAN BILIS NYONYA
BAHAN-BAHANNYA:
300gm ikan bilis
BAHAN-BAHAN TUMIS:
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
3 sudu makan cili kisar
1/2 mangkuk air asam jawa
CARA MEMASAK:
1.Goreng ikan bilis sehingga garing. Ketepikan.
2.Kemudian masukkan bahan-bahan tumis tadi seperti bawang merah, bawang putih, cili kisar dan tumis sehingga garing.
3.Kemudian masukkan air asam jawa. Goreng lagi sehingga garing. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.
4.Setelah kering, masukkan ikan bilis dan kacau sehingga rata. Tutup api dan angkat. Sedap juga jika dimakan dengan ubi kayu rebus atau roti.
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Nikmatnya Minum Milo Tabur Cincau, Bandung Strawberi Laici Dan Sirap Longan
Nikmatnya dapat minum pelbagai minuman sejuk, menghilangkan rasa haus tekak di kala cuaca panas membahang. Leganya rasa dapat minum minuman manis berais.
Dalam suasana PKPB ini, tak sesuai bawa anak-anak terutama yang kecil keluar makan di luar walau pun sudah boleh makan di luar sekarang. Tapi mak ayah tetap kena berwaspada kerana anak kecil adalah golongan berisiko tinggi.
Jadi, kalau tekak teringin nak minum minuman yang best dan lain daripada kebiasaan, buat sendiri je di rumah.
Ayuh cuba Cincau Milo Tabur, Bandung Strawberi Laici Dan Sirap Longan Masam Manis ini. Terasa macam minum di restoran! Resipi asal: Majalah Rasa.
MILO TABUR CINCAU
Bahan-Bahan:
4 sudu makan serbuk Milo
3 sudu makan susu pekat manis
½ cawan air panas
½ cawan air sejuk
3 sudu makan cincau
Ais secukupnya
3 sudu makan Milo – untuk tabur
Cara Membuat:
1.Masukkan Milo, susu pekat manis dan air panas. Kacau sehingga larut.
2.Tambah air sejuk. Kacau lagi.
3. Setelah itu, masukkan cincau. Biarkan 30 minit supaya rasa cincau sebati dengan rasa Milo.
4. Kemudian, tambahkan ais. Akhir sekali, tabur serbuk milo di bahagian atasnya hingga menutupi bahagian atasnya. Sedia diminum.
NIKMATNYA BANDUNG STRAWBERI LAICI…
Bahan-Bahan:
2 sudu makan gula
2 sudu makan sirap
5 sudu makan susu cair
1 biji strawberi – dibelah empat
5 biji laici dalam tin
Air secukupnya
Ais secukupnya
Cara Membuat:
1.Larutkan gula dalam air.
2.Masukkan sirap dan susu cair. Kacau sebati.
3.Masukkan pula strawberi dan laici.
4.Tambahkan air dan ais. Kacau sebati. Nikmatnya!
SIRAP LONGAN MASAM MANIS
Bahan-Bahan:
2 sudu makan gula
1 sudu makan sirap
2 gelas air
6 biji longan dalam tin
1 biji lemon
Ais secukupnya
Cara Membuat:
1.Larutkan gula di dalam air.
2.Masukkan sirap. Kacau sebati.
3.Masukkan longan.
- Buah lemon dibelah dua. Sebelah diperahkan ke dalam sirap. Sebelah lagi hiris untuk hiasan.
5.Tambah ais. Sedia diminum.
https://www.mingguanwanita.my/5-bahan-ajaib-hasilkan-body-scrub-sendiri-di-rumah-2-minit-siap/
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Rahsia Masak Nasi Ayam Thai Viral
Kalau biasanya mak-mak makan nasi ayam lauknya bergoreng dan panggang, kali ini boleh cuba cara masak macam saudara Shahril Romli ini.
Kelebihan nasi ayam ini mestilah pada rasa nasinya dan ayam yang dimasak dengan nasi. Sebelum komen, mak-mak kena cuba buat dulu. Sedap tak sedap belakang kira!
Nasi Ayam Viral
Masukkan ayam bersama Akar Daun Sup/Daun Ketumbar dan Halia lalu rebus sehingga mendidih. Selepas mendidih boleh masukkan perasa atau kiub pati Ayam Knoor.
Selepas mendidih angkat Ayam yang telah direbus tadi lalu masukkan beras ke dalam periuk nasi dan masukkan kembali ayam tersebut ke dalam periuk nasi. Tunggu sehingga nasi tersebut masak bersama ayam.
Dan apabila masak inilah hasil nasi yang telah dimasak bersama ayam tadi.
Macam saya nak senang, untuk Sos pula saay gunakan SOS CHILI THAI Brand MAGGI. Masak sos tersebut bersama 1 sudu Kicap Pekat dan sedikit perahan Air limau nipis.
Untuk mencairkan sedikit sos tersebut, anda boleh masukkan Air. Selepas masak sos tersebut anda boleh lah masukkan Cili Merah Kecil yang dipotong halus.
DAN SEDIA DI HIDANGKAN!! SIMPLE BUKAN??
SELAMAT MENCUBA!
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
