Bagi penggemar cheese, anda boleh cuba buat sendiri dengan resepi yang dikongsikan oleh seorang tukang jahit, Yasalma Yasalma, tengok hasilya memang kebabom!

Bolehlah mak-mak jimat..

Cheese ada banyak version. Kat kedai runcit Arab ada macam-macam jenis dan rasa. Masam sikit, masam banyak, manis, masin sikit masin banyak dan lain-lain.

Ini cheese asas, bukan cheese chesdar /parmesan/mozzarella ye. Tu abuat ada lagi bahan-bahan lain.

Cheese makin mahal, sedangkan ini ‘makanan mesti’ dalam banyak hidangan harian sekeluarga untuk buat campuran dalam inti roti.
Serta untuk buat krim kek.

Guna Susu Tepung

Ini saya buat sendiri guna susu tepung je, versi ni senang je (asas yang mak mertua pernah ajar)

Nak lagi best guna susu fresh!

Cara Buat Cheese:

Masak susu api perlahan, kemudian dah panas masukkan perahan lemon atau cuka. Nanti susu dan air terasing sendiri.

Kutip ketulan-ketulan susu dan tapis guna kain. (Punjutkan susu dan perah kuat-kuat asingkan airnya)

Pastu untuk jadikan ia berbentuk krim, gunalah blender tanpa air. Blender saya rosak so saya lenyek dan tumbuk-tumbuk guna lesung batu je. Jangan lupa letak garam ikut kemasinan yang diingini. Nak masa tambah perahan lemon sket.

Saki baki air tersisa itu jangan dibuang. Tu namanya ‘Whey protein’ sangt bagus untuk kesihatan dan berkesan untuk mengurangkan berat badan. Nak info lanjut bole google ‘benefit of whey’

Saya masih belajar lagi. Kalau ada tip terkini saya share lagi ye.

Ada sesiapa berpengalaman buat cheese homemade lagi… please share tip atau cara buat kat ruang komen.

Nota:

Saya guna susu brand everyday/fernlif dan lain-lain asalkan full cream. Again, susu fresh better!

Bila makan mi sup, kue tiaw goreng atau masakan panas lain, rasanya tidak lengkap tanpa cili padi jeruk. Ini yang menambahkan selera sampai habis satu mangkuk pun tak sedar.

Biasanya, kalau nak makan cili jeruk nie, hanya ada kat kedai-kedai makan sahaja. Nak buat sendiri, bimbang tak kena cara atau tak jadi.

Sebenarnya, boleh saja kalau nak buat cili padi jeruk kat rumah. Rajin atau tidak. Kalau buat, dapatlah banyak dan boleh simpan buat stok.

Buuat penggemar cili jeruk ini, Wan Sabariyah Wan Amit ada berkongsi resipi dan cara nak buat. Tak adalah susah sangat pun. Nanti boleh cuba kat rumah.

baca Artikel Menarik Lain Di Sini: Cili Jeruk Menyengat Lagi Kick, Chef Ini Kongsi 2 Rahsia Membuatnya

Cara Orang Lama Buat Sambal Lada SEDAP, Jeruk Dengan Air Kelapa Muda!

Info Lebih Menarik DI SINI

Buat Stok Cili Padi Jeruk

“Kejadian petang ini. Buat stok cili padi jeruk yang sudah kehabisan di rumah. Memang tahan lama & rangup krup krap krup krap kejadiannya.

Resipinya seperti di bawah.

Sampai rumah mak, terus ke kebun sekangkang kera untuk memetik cili padi.

Kita buang tangkainya dahulu. Saya kurang gemar kalau tangkai berselerak dalam botol.

Rendam seketika dengan air kapur ya (saya rendam dalam 30 minit). Kemudian air kapur tersebut kita buang dan bilas bersih cilinya.
P/s: kapur adalah agen untuk merangupkan cili kita td ya

Celur cili dalam air yang mendidih sehingga layu.

Toskan cili dan ketepikan seketika

Didihkan air, cuka (saya guna cuka sepeperti dalam gambar ini), gula & garam. Sejukkan sebentar.
P/s: Kena didihkan/masak dulu cuka & air ni untuk tujuan supaya cili jeruk kita tahan lama dan tidak berkulat.

Masukkan air cuka & cili padi yang telah sejuk ke dalam botol dan bolehlah di simpan dalam peti ais. Esok-esok dah boleh makan dengan kuey teow goreng.

MW: Nak bagi ranggup kena rendam dalam air kapur dulu. Nanti bolehlah buat kat rumah.

Sumber: Wan Sabariyah Wan Amit (Bayacute)

Follow kami di :
Facebook Mingguan Wanita
Instagram Mingguan Wanita
Twitter Mingguan Wanita

Apa kata mak-mak cuba resepi gaya barat untuk hidangan keluarga. Bak kata empunya resepi, Wan LuQman, kalau buat inilah resepi world class pasta carbonara yang sedap.

Paling penting, sosnya dihasilkan sendiri dan tak guna sos segera. “Ikut resepi ni, korang dapat buat World Class carbonara kat rumah ye.”

Ok, resepi ni buat sos dia from scratch. Tak guna instant sauce (prego ke milano dan sebagainya) dan tidak menggunakan tepung jagung! I kenot brain betul dengan resepi buat carbonara guna tepung jagung

Tip Nak Pekatkan Kuah

Bukan macam tu cara nak pekatkan kuah. Makanan barat guna white roux untuk pekatkan kuah..(butter + tepung gandum).

Elemen penting dalam membuat carbonara ni adalah konsistensi dan masa yang pantas. Tersalah atau tersilap step, ke tong sampah lah jawabnya. Nak ambik gambar proses in the making pun kalut sikit.

Ape hasil dia? Sedap gile! Hehe

Bahan-bahan

• 60gm spaghetti (kander guna saiz vermicelli)
• 3 biji kuning telur
• 3 biji cendawan swiss brown
• 2-3sb parmesan cheese
• Sedikit lada hitam
• Beef lean / beef streaky

Langkah Bergambar Resepi World Class Pasta Carbonara

Kandang-kadang kite susah nak bajet kan untuk sorang makan banyak mana. Untuk sesedap rasa sorang makan lebih kurang 50-60gm. Atau ukur ikut macam ni. Garisan pertama jari untuk seorang makan, garisan kedua, untuk 2 orang makan.

Tapi dalam resepi ni kander guna 80gm sebab nak kongsi makan dengan isteri.

Hiris swiss brown mushroom. Nak guna shitake pun boleh, tetapi shitake ade bau yang kuat. Kurang enak nanti.

Kander guna beef lean brand gourmessa. Nak lebih sedap, guna beef streaky sebab dia ada lemak-lemak. Ni untuk menggantikan bacon.

Sepakat beef lean ni RM10 rasanya.

Ambik 3 biji kuning telur. Teknik yang selalu kander guna, pecahkan telur dan terus tadah atas tangan. Nanti telur putih tu akan keluar di celah-celah dari. Lebih pantas…

Kalau dah biasa buat boleh la cara ni. Sebab kebanyakan orang ambik masa lama untuk asingkan telur kuning dari telur putih. Pastikan telur yang fresh ya. Kalau tak fresh, kuning dia mudah pecah.

Masukkan 2sb parmesan cheese dan 1sb lada hitam. Nak guna whole egg boleh cuma kena lebihkan cheese. Dan risiko kalau guna whole egg, kalau tersilap nanti kuah korang akan jadi macam kuay teow kungfu

Lebih baik jangan.

Pukul sampai pekat macam Mayonis. Kena guna whisker…tak jadi kalau guna garpu. Lambat.. nak guna hand mixer pun boleh cuma macam tak berbaloi nak keluarkan benda alah tu.

Tapi tak guna semua ni ye.

Baca sini : Rupanya kuali kena bakar dulu, elak berkarat masakan tak lekat

Goreng Beef Lean Pula

Beef lean tadi bahagikan separuh untuk dalam kuah dan separuh lagi untuk garnishing. Goreng sampai garing.

Tumis bawang putih campur cendawan dan beef lean. Nak guna bawang holland pun boleh. Nk letak brokoli ke, nak letak hotdog ke pun boleh. In fact, kalau nak pedas waktu ni boleh letak cili padi hiris tau.

Kemudian masukkan spaghetti yang sedang direbus tu. Pastikan spaghetti tu hampir nak masak tau. Jangan dah betul-betul masak sebab nanti dia lembik serta mudah putus.

Ceduk air rebusan spaghetti tu ikut pada kuah banyak mana nak ye.

Bile air rebusan spaghetti tu dah bertukar jadi putih macam ni dan mulai pekat, tutup api. Air lebihan spaghetti ni lah yang akan memekatkan kuah dan bagi creamy. Sebab tu tak perlu susu dah ye.

Kalau nak buat untuk anak-anak mungkin boleh letak gula sikit untuk bagi ada sedikit kemanisan.

Masa Ini Matikan Api Dapur

Off the heat, dan masukkan bancuhan telur tadi. Banyak mana? Terpulang ikut cita rasa korang. Kander ambik 4-5sb macam tu.

Bancuhan telur tu akan ada lebih untuk buat sepinggan lagi. Tak pun simpan dalam peti.

Kacau bagi rata. Ingat off heat ye. Sebab kalau atas api nanti telur tu masak berketul-ketul pulak… Jadi scrambled egg nanti. Ceroh mase depan kome yobbb.

Kalau nak kuah cair sikit dan taknak pekat, masukkan sikit air rebusan spaghetti tu sampai korang rasa kena citarasa.

Dah siap. Takde guna garam tambahan atau gula ye. Sebab masin dapat dari air rebusan spaghetti dan parmesan cheese dalam telur. Parmesan cheese ni masin-masin berlemak.

Hancur kan dan tabur Beef lean yang kita goreng sampai garing mula-mula tadi. Kalau ada pecorino cheese atau block parmesan, boleh sagat atas spaghetti ni ye.

Taburkan chilli flakes untuk sedikit kepedasan serta fresh parsley. Tapi kander tak jumpa fresh parsley, ganti dengan dried parsley.

Jadi, korang juga boleh buat 5 star carbonara macam kat restoran mewah tu di rumah. Selamat mencuba resepi world class pasta carbonara!

Carbona original ianya tidaklah berkuah banjir. Dia pekat-pekat seolah-olah hampir tidak berkuah. Dia basah-basah sikit sebenarnya

Cuba Buat Dulu Guna Resepi Original Homemade

Resepi dah ada, cuba dulu buat original sauce. Lepas tu ikut korang lah nak guna sos segera ke, tepung jagung ke tepung ubi ke haha. Yang penting originality tu korang dah tahu ye.

NOTAKAKI: Tak salah pun nak guna sos carbonara segera, itu salah satu food solution dalam pasaran untuk memudahkan kerja. Ini hanya tunjuk resepi asli / sebenar sahaja.

Jangan kecam / peniaga peniaga kecil kecilan guna sos segera. Bukan senang tau nak buat order 30-50 pek sekaligus guna method macam ni. Lagipun carbonara original ni best consume upon served. Kalau tapau-tapau nanti dia akan bengkak. Sebab dimasak sekali bersama kuah.

Kite rai segala cara, cuma tepung jagung tetap dislike! Dislike!

Sumber/Foto : Wan LuQman