Bila tengok rancangan masakan, rasa nak tahu kenapa ada chef yang memasukkan buah keras sebagai salah satu rempah dalam masakan mereka. Apa sebenarnya rahsia buah keras dalam masakan ini?

Menurut Pakar Masakan Terkenal, Puan Noraini Adnan dalam soal jawab dengan majalah Rasa memaklumkan buah keras juga dikenali sebagai kemiri dalam bahasa Indonesia. Atau nama Inggerisnya ‘candlenuts’.

5 Rahsia Buah Keras Dalam Masakan Mak-mak

Pertama : Pemekat Kuah

Tambah Puan Noraini lagi, fungsinya dalam masakan adalah sebagai bahan pemekat kuah. Namun, buah ini tak boleh dimakan mentah. Kerana buah keras mengandungi toksik. Sebab itulah, ia perlu dimasak dahulu.

Kedua : Penyedap Rasa Dalam Makanan

Buah keras ini memang tak dinafikan jadi penyedap rasa dalam masakan. Antara jenis masakan yang boleh menggunakan buah keras adalah, sup, kari, masak merah, rendang, tumisan, sayuran dan sebagainya.

Ketiga : Masakan Jadi Lebih Lemak Berkrim

Seperti yang dikongsi oleh blogger masakan terkenal, Mat Gebu pula buah keras ini mengandungi minyak yang tinggi. Sebab itulah rempah hebat ini memberi rasa lemak, berkrim sekaligus memekatkan kuah dalam masakan.

Ia menggantikan kacang macadamia. Memandangkan harga kacang ini mahal di Malaysia, gunakan buah keras sebagai pengganti.

Keempat : Bau Harum Dalam Masakan

Ujar Mat Gebu lagi, buah keras ini jangan guna banyak-banyak dalam satu-satu resepi. Dalam 2 ke 3 biji dah memadai untuk jumlah cili kisar 11/2 cawan. Kalau nak buat gulai atau asam pedas, buah keras ini akan dikisah dengan rempah yang lain untuk naikkan bau harum.

Kelima : Rupanya Ini Rahsia Sedap Masakan Baba Nyonya

Antara rempah wajib yang ada dalam masakan tradisional Baba Nyonya dan Portugis ini tentulah buah keras. Yang mana, mereka lebih banyak menggunakan buah keras berbanding bawang putih. Ia memberikan rasa lemak dalam kuah masakan yang dihasilkan.

Sambal Buah Keras

Selain sambal belacan, sambal tempoyak mahupun budu, mak-mak boleh cuba buat sambal buah keras yang mudah ini. Resepi ini dikongsikan oleh nasamulia.

Bahan-bahan

5 biji Buah Keras (candle nuts / pelleng’ / kemiri)
1 biji Cili Hijau
1 biji Cili Merah
1 biji Bawang Merah
1 biji Bawang Putih
5 biji Cili Padi
1 biji Tomato
*Gorengkan semua bahan di atas sekejap atau sehingga agak layu.
Garam
Masukkan isi ikan goreng – ambil agak-agak dari 2 ekor ikan kembung.

Caranya :

*Tumbuk kesemua bahan yang telah digoreng dan masukkan isi ikan, perasakan.

Sumber/Foto : Rasa, tiffinbiru, nasamulia blogspot, utusan online

Somtam mangga antara menu pelengkap yang menjadi pembuka selera di samping dengan lauk pauk yang lain. Kalau anda ada banyak stok mangga dan tidak tahu hendak buat apa dengan mangga-mangga tersebut, bolehlah cuba buat somtam mangga.

Mudah sangat nak buatnya dan bahan yang diperlukan hanya lima bahan sahaja. Boleh cuba buat ikut resipi seperti yang dikongsikan oleh Ameera ini. Pasti menjadi dan rasa pun macam makan di restoran tomyam.

Resipi Somtam Mangga, Cukup Rasa Masam & Manis

RESIPI SOMTAM MANGGA 

BAHAN-BAHAN:

4 biji mangga
Sedikit udang kering (saiz kecil)
1 biji bawang merah
5 biji cili padi
Sos Thail (secukupnya)

Hanya Guna Lima Bahan

CARA MEMBUAT:

1. Sagat begini, nampaklah cantikkan. Selera pun bertambah-tambah.

2. Masukkan udang kecil.

3. Satu biji bawang merah dipotong nipis-nipis.

4. Lima biji cili padi dihiris nipis-nipis. Jika hendak pedas boleh letak lebih. Ikut cita rasa masing-masing.

5. Masukkan sos Thai. Gaul rata biar semua bahan sebati. Jangan letak gula dan garam. Sos ini semua cukup rasa.

6. Selepas siap digaul bolehlah dihidangkan. Selamat mencuba.

Sumber kredit: Ameera

Baca artikel lain di sini: Resipi Pecal Mangga Pembuka Selera, Kena Guna Mangga Masam, Putik Barulah Sedap!

Pulut Lemak Mangga, Campur Beras Sikit, Dah Masak Disenduk Tak Melekat

Resipi Mudah Pecal Mangga, Gaul Dengan Isi Ikan Rebus, Gerenti Makan Bertambah!

Daging korban boleh dimasak dengan pelbagai hidangan lazat. Selalunya dimasak sup atau gulai. Rasa daging baru yang manis sangat sedap. Sebenarnya terdapat pelbagai resipi boleh dimasak dengan menggunakan daging korban. Bukan saja daging, bahkan tulang, paru, limpa, dan sebagainya. Mungkin boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.

DAGING OPOR

 BAHAN-BAHAN:

500gm daging –  hiris nipis
200ml santan pekat

3 helai daun salam

2 keping asam gelugur

3 batang serai – titik

1 labu bawang besar – hiris

4-5 biji tomato ceri

1 sudu makan serbuk lada hitam

1/2 cawan kicap pekat manis

1/2 cawan minyak masak – untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN  GORENG SANGAI & KISAR:

2 sudu makan ketumbar biji

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

1 labu bawang besar

8 biji bawang merah

6 ulas bawang putih

3cm halia

3cm lengkuas

3 batang serai

5 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar dan serai hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, tumis hingga hingga pecah minyak.
3. Masukkan pula bahan goreng sangai dan telah dikisar tadi. Kacau rata.
4. Setelah pecah minyak masukkan daging. Kacau rata hingga air daging kering.
5. Jika daging masih liat tambah sedikit air. Biarkan mereneh lagi.
6. Apabila daging telah empuk, masukkan santan, daun salam dan serai. Kacau rata.
7. Apabila kuah agak kering tambahkan kicap, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak.
9. Setelah cukup rasa, masukkan tomato ceri dan tutup api.
10. Sedia dihidangkan. Untuk masak lebih cepat, daging boleh direbus dahulu sebelum dimasak.

Lagi resipi sedap:

Resipi Kari Daging Pisang Muda Dan Terung Pipit Tempoyak Cili Padi

Brownies Raya, Resipi Guna Sukatan Cawan, Gerenti Jadilah!

https://www.instagram.com/mingguanwanita/

KARI TULANG BERSAMA REBUNG

 BAHAN-BAHAN:

1 kg tulang – cuci bersih dan rebus hingga empuk

150gm rebung jeruk – cuci bersih dan tos

500ml air rebusan tulang

250ml santan

1/2 cawan air asam jawa

2 tangkai daun kari – lurut dari tangkai

4 sudu makan rempah kari daging

2 sudu makan sebuk cili

1/2 cawan minyak masak

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

3 cm kulit kayu manis

2 tangkai bunga lawang

6 ulas buah pelaga

5 biji bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

8 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

4cm halia muda

3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan rempah penumis hingga wangi.

2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
4. Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
5. Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
6. Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
7. Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
8. Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
9. Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
10. Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

KERUTUP TULANG RUSUK

 BAHAN-BAHAN:

1 kg tulang rusuk lembu – bersihkan dan tos

1 liter santan

4 sudu makan rempah kerutup  – bancuh dengan sedikit air

4 sudu makan kerisik

3 sudu makan pes cili kering

10 biji bawang merah – kisar

4 ulas bawang putih – kisar

3 cm halia – kisar

3 cm lengkuas – kisar

2 batang serai  – kisar

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak secukupnya

Rempah Penumis:

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

6 kuntum bunga cengkih

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bersama rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga garing, baru masukkan rempah kerutup.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, baru masukkan daging.
4. Gaul rata dan biarkan hingga air daging keluar.
5. Setelah air daging kering, masukkan santan dan kacau. Biarkan mereneh hingga daging empuk.
6. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah kuah pekat, tutup api.
8. Kerutup tulang sedia dihidangkan bersana aneka nasi.

RENDANG KERING PARU

 BAHAN-BAHAN:

500 gram paru  – rebus hingga empuk & hiris nipis

500 ml santan

2 sudu makan kerisik

2 keping asam gelugur

3 sudu makan pes cili kering

Garam dan gula secukupnya

1 helai daun kunyit – carik-carik

1/2 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

1 labu bawang besar

5 ulas bawang merah

5 biji bawang putih

3 cm lengkuas

2 cm halia

3 batang serai

3 biji buah keras

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan paru, kacau rata dan masukkan santan dan asam gelugur.
4. Biarkan mereneh atas api sederhana, sekali sekala kacau.
5. Apabila kuah mula pekat masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga rendang paru kering.
7. Setelah kering tutup api, taburkan daun kunyit dan gaul rata.
8. Rendang kering paru sedia dihidangkan.

Sumber: Rasa