Setiap orang ada cara masak gulai tersendiri, namun kalau betul anda nak rasanya sama macam masakan di Penang, anda boleh ikut petua yang dikongsikan saudara Syed Mohd Nazli, confirm sedap! Jom godek perkongsiannya ini…
Sikit masa ni ramai dok tunjuk live masak gulai dan saya menghormati semua usaha usaha murni mengketengahkan masakan turun temurun ini.
Cuma saya nak sebut satu perkara berkaitan gulai ini.
Bahan tumisan gulai ikan ni adalah khas,cukup sekadar: Bawang putih/merah,halba campur dan daun kari sahaja.
Halba campur pula dimasukkan ketika bawang hampir garing kekuningan kerana kalau dimasukkan awal dan sementara menunggu bawang garing,halba campur pula akan hangit dan menyebabkan gulai terasa pahit nanti.
Berdasarkan sedikit pengalaman saya, kalau kita tumis gulai ikan dengan kulit kayu manis,halia dan bunga lawang pasti gulai kita tidak akan berasa ori seperti gulai gulai nasi kandar di Penang atau mana mana pun.
Ads
Tumisan menggunakan kulit kayu manis,halia dan bunga lawang adalah untuk gulai daging atau ayam.
Ya,mungkin ada yang akan kata ‘lain tempat lain caranya’.
Kita kena faham asal usul masakan dan resepi dan kalau kita nak merasai rasa yang sebenarnya masakan itu,sudah tentu ianya berasaskan kepada resepi asal.
Namun,kalau ada yang merasai resepi dan petuanya itu lagi menyedapkan rasa gulai,teruskan lah,cuma tak salah untuk kita cuba step asal usul cara memasak gulai.
Ads
Tulisan ini sekadar saya nak kongsikan petua petua dan resepi cara memasak gulai yang saya pelajari sejak sekitar 20 tahun lalu.
Saya telah mencuba menokok tambahnya tetapi tetap akhirnya kembali kepada resepi asal turun temurun memasak gulai ikan ini:
Tumis bawang putih/merah sehingga kekuningan,masukkan halba campur dan daun kari,setelah semuanya garing,masukkan serbuk rempah dan serbuk cili dan sedikit air,tutup periuk supaya aromanya kekal disitu,biarkan diatas api perlahan sehingga pecah minyak.
Ads
Setelah itu,masukkan air perahan asam jawa, santan dan sedikit air,adunkan dengan rempah untuk kecairan atau kepekatan,jangan terlalu banyak santan kerana lemaknya akan menghilangkan rasa rempah.
Setelah mendidih,masukkan ikan dan garam, biarkan mendidih sekali lagi,selepas itu boleh dimasukkan bendi,biarkan bendi masak dengan wap bila kita tudung gulai itu,kalau bendi dimasukkan awal akan lembut dan layu.
Gulai ikan juga boleh dimasukkan sedikit bunga kantan dan daun kesom untuk keharuman dan rasa manis bunga kantan didalam gulai kita.
Semoga perkongsian ini memberi manfaat kepada semua.
Lebihan nasi yang tak habis jangan dibuang boleh buat macam-macam. Salah satunya mak-mak boleh jadikan keropok nasi sejuk. Caranya tak rumit mana, kena ikut satu persatu langkah yang dikongsikan oleh Puan Eina Izzaraini. Dah siap goreng boleh lah buat kudapan sambil tengok tv ke, makan dengan nasi goreng atau bihun goreng pun sedap.
Berikut perkongsian tersebut;
“Keropok nasi sejuk.Pertama kali buat.Terima kasih empunya resipi halalkan ya.”
Bahan-Bahan;
Nasi Sejuk
Bawang putih
Biji ketumbar
Ikan bilis
Garam
Tepung ubi
Cara Membuat:
1. Rendam nasi sejuk dalam 1 jam, kemudian tos bagi kering air, kemudian blend kering.
2. Tumbuk bawang putih, biji ketumbar dan ikan bilis.
3. Gaul semua bahan-bahan tumbuk ke dalam nasi tadi, perasakan dengan garam dan sedikit gula kalau suka.
4. Masukkan tepung ubi ke dalam bahan-bahan tadi uli sampai tak lekat ditangan. Tepung letak sikit-sikit ya.
5. Dah siap bentuk-bentukkan kemudian rebus sampai timbul ya.
6. Angkat sejukkan sikit kemudian letakkan pewarna kesukaan.
7. Dah siap simpan dalam peti sejuk semalaman untuk senang kita potong.
8. Lepas potong nipis semua boleh la jemur. Saya jemur 1 hari ja, tempat saya panas sekarang.
Air dalam badan kering dan paru-paru kecut. Inilah antara punca dan hasil bedah siasat yang dilakukan oleh seorang kanak-kanak perempuan yang meninggal baru-baru ini.
Keadaan cuaca yang sangat panas dengan suhu mencecah hingga 37 darjah selsius boleh menjadi penyebab seseorang itu akan mengalami stok haba. Inilah yang berlaku pada pasangan ini, apabila anak perempuan tunggal yang berusia satu tahun enam bulan sudah dijemput olehNya, asbab strok haba.
Air Dalam Badan Kering, Hasil Bedah Siasat
Kita orang dewasa pun tidak mampu tahan dengan keadaan cuaca yang sangat panas. Apatah lagi anak-anak yang masih kecil. Bahangnya cukup memeritkan dan dalam keadaan ini perlu minum air yang secukupnya. Inilah yang berlaku pada kanak-kanak perempuan yang meninggal akibat stok haba.
Kanak-kanak perempuan berusia setahun setengah dari Kampung Kota, Kota Bharu, Kelantan meninggal dunia dipercayai kerana strok haba.
Menurut bapa kanak-kanak itu, Ahmad Faris Fazli Mohd Nasir, anak tunggalnya, Nur Imani, batuk sejak seminggu lalu dan muntah-muntah beberapa hari selepas itu.
Katanya, Nur Amani dibawa ke Unit Kecemasan Hospital Raja Perempuan Zainab II dan doktor yang merawat memberi ubat dan meminta anaknya dibawa pulang.
Ahmad Faris berkata, keadaan anaknya semakin teruk sebelum meninggal dunia kira-kira jam 7.20 pagi Selasa.
“Punca kematian hasil bedah siasat ialah strok haba. Air dalam badan semua kering. Paru-paru sudah kecut,” katanya.
Dalam berita lain, seorang kanak-kanak lelaki berusia 11 tahun juga meninggal dunia disyaki akibat strok haba dan dehidrasi.
Muhamad Syamil Aqil, menghembuskan nafas terakhir di Klinik Kesihatan Balai dekat Bachok, jam 9.27 pagi.
Mingguan Wanita : Mak ayah kena pantau anak-anak dan kerapkan minum air. Salam takziah buat keluarga ini.
Zaman sekarang segalanya di hujung jari. Sedihnya, perbuatan mengumpat, mengata buruk mahupun bercerita perkara buruk mengenai orang lain kini semuanya dianggap perkara biasa yang boleh dilakukan di media sosial.
Hati-hati ya, peringatan buat kita semua bahawa hinanya perbuatan mengumpat ini, suka bercerita perkara buruk mengenai orang lain umpama membusukkan seluruh air laut! Malah dosa mengumpat ini hanya boleh diampunkan, apabila meminta maaf pada orang yang diumpat!
Jemput hayati perkongsian hadis ini mengenai perbuatan mengumpat.
Kalimah Mengumpat Umpama Membusukkan Seluruh Air Laut
Dari ‘Aisyah RA dia berkata : Aku berkata kepada Nabi SAW : Cukuplah bagimu dari keburukan Safiyah seperti ini. Berkata sebahagian perawi : Dia (‘Aisyah) mengisyaratkan bahawa Safiyah itu rendah. Baginda bersabda: “Sesungguhnya engkau telah mengucapkan suatu kalimah yang mana jika dicampurkan (kalimah itu) dengan air laut nescaya akan tercampurlah (rosaklah dan bertukarlah) ia.” ‘Aisyah berkata : Aku menceritakan kepada baginda mengenai seseorang, baginda berkata : “Tidaklah aku suka bercerita mengenai seseorang walaupun aku diberi itu dan ini (dari benda-benda keduniaan).” (Riwayat Abu Daud No: 4875) Status: Hadis Sahih.
Pengajaran:
1. Mengikut Imam Ghazali, mengumpat itu ialah engkau menyebut sesuatu mengenai saudaramu dengan perkara yang tidak disukainya sekiranya sampai perkara itu kepadanya, samada kekurangan pada tubuh badannya, keturunannya, akhlaknya, perbuatannya, perkataannya, agamanya, atau dunianya hatta pakaiannya, rumahnya atau haiwannya’. (Al-Ghazali, Ihya’ ‘Ulum al-Din, 3/143, Beirut : Dar al-Ma’rifah)
2. Mengumpat boleh terhasil dengan perkataan, penulisan, isyarat, gelaran dan lain-lain, walau sekecil mana pun perkara itu, ia dikira mengumpat.
3. Cukuplah hadis ini menerangkan betapa buruknya mengumpat. Hanya dengan satu perkataan, bahkan dalam hadis di atas ‘Aisyah RA hanya mengisyaratkan sahaja bahawa Safiyah RA itu rendah, maka ia cukup untuk mengotorkan air laut seluruhnya.
4. Berkata al-Nawawi: Makna ‘tercampurlah ia’ dalam hadis di atas ialah air itu bercampur dengan kalimah itu sehingga bertukar rasanya atau baunya disebabkan buruknya perkataan mengumpat itu.
5. Ramai pengguna laman sosial hari ini sama ada secara sengaja mahupun tidak sengaja menulis seakan gembira mempersenda mana-mana tokoh figura yang tidak digemari tanpa disedari perilaku tersebut sebahagian dari cemuhan dan umpatan yang ditegah agama. Sama ada melalui pelbagai posting juga gambar yang dimuat naik serta yang di forward.
6. Moga kelak kita di akhirat, tidak termasuk dari kalangan orang-orang yang berkata:
“Sungguh besar sesal dan kecewaku kerana aku telah mencuaikan kewajipanku terhadap Allah serta aku telah menjadi dari orang-orang yang sungguh memperolok-olokkan”
[al-Zumar: 56].
Semoga perkongsian ini bermanfaat!
MW: Berhati-hatilah dalam berkata-kata dan jagalah setiap tutur kata yang dilemparkan. Jangan jadikan bercerita buruk mengenai perihal orang lain apatah lagi memfitnah satu perkara biasa.
Pelajar tingkatan tiga jatuh asrama kritikal, ibu rayu doa orang ramai anak kembali pulih. Tiada yang lebih menyakitkan daripada melihat darah daging sendiri terbaring...