Negeri Sembilan memang terkenal dengan masakan Masak Lemak Cili Apinya. Rasa pedas, masam, masin, manisnya kena semuanya secukup rasa. Namun walaupun simple, masih ramai yang anggap susah dah tak jadi buat masakan ni. Apatah lagi bila pecah minyak, kuah jadi berketul-ketul dan tak cantik. Sebenarnya nak buat Masak Lemak Cili Api ni ada cara dan tekniknya. Bahan-bahan yang digunakan pun kena betul dan tepat.
Boleh ikut tip yang dikongsikan Dr Khabbab Jamalludin ini. Cukup lemak, pekat, likat, pedas dan cantik warnanya.
“Saya perasan ramai yang kata masak lemak cili api Negeri Sembilan susah.”
Pada saya ia antara masakan paling mudah.
Tak perlu banyak bahan.
Tak perlu minyak atau tumisan.
Tak perlu tunggu pecah minyak.
Okay, bukan tak perlu, sebaiknya jangan pecah minyak.
Masak lemak cili api mengambil konsep bak kata orang kampung saya; “less is more”.
Bahan/elemen yang perlu ada :
1) Pedas :
Cili api, sebaiknya cili api kampung.
Cili api import boleh tapi kurang wangi.
Dan kena banyak.
2) Masin :
Garam. Lautan boleh, bukit boleh.
Ikan masin pun boleh
3) Masam :
Ikut suka mana yang ada. Asam keping boleh, bacang boleh, kulit atau daun rambai boleh, kundang boleh, daun mulberry pun ada yang pakai. Macam saya harini, sebab belimbing buluh tepi rumah tengah berbuah, itu yang saya guna.
4) Manis :
Orang Negeri Sembilan kurang suka manis sebab memang kebanyakan dah sedia manis dipandang .
Setahu saya elemen manis yang dibenarkan hanyalah serai(masakan daging atau ayam) dan santan. Gula adalah dilarang sama sekali.
5) Lemak :
Walaupun rasanya lemak, santan memiliki kandungan lemak tepu (lemak jahat yang rendah). Hal ini berubah jika santan pecah minyak.
Sebab itu pentingnya santan tak pecah minyak, selain rasa lemak berkrim ia lebih sihat.
Santan kena pekat. Disamping kerana kekuatan lemak cili api pada rasa lemaknya,seperti yang saya sebut diatas, ia memberikan rasa sedikit manis yang tak membunuh rasa elemen elemen lain.
Saya punya formula, 1kg santan untuk 1kg bahan (daging, ayam, ikan)
Tambah air kosong/masak sama banyak dengan santan.
Santan kotak boleh tak? Boleh juga.
Biasa santan kotak pekat lagi, jadi kena campurkan dengan air siap siap sebelum masuk (kacau elok elok atau blend je terus)
6) Pahit :
Ini elemen tambahan yang dapat menaikkan lagi kesedapan sak lomak cili api. Boleh ada boleh tidak, bergantung ada tidaknya bahan atau kesukaan. Peria boleh, daun maman boleh. Hari ini saya guna daun pegaga.
7) Kunyit
Ini wajib. Serbuk ke, buku ke, pada saya sama saja rasa lebih kurang cuma serbuk lagi senang simpan.
Teknik Elak Pecah Minyak
Teknik yang paling penting elak pecah minyak; api sederhana kuat, sekejap sekejap kacau. Kalau rasa api kuat sangat, perlahankan tapi tetap kena kacau. Santan kalau biar api perlahan dia pecah minyak. Kalau biar api kuat sangat atau tutup nanti dia berketul. Bila santan mendidih dan menjadi pekat, tutup api. Biasanya dalam 10-15 minit.
Jangan risau, masa mula mula tutup api nampak macam cair sikit.
Tunggu kejap lagi.
Cenggini.
Rencah bila nak masuk? Bergantung pada rencah apa. Rencah yang ambil masa lama nak masak sebaiknya direbus dengan serai kunyit dan garam dahulu. Bila dah lembut baru masukkan santan.
Ada juga yang masuk terus santan sampai masak tapi kena selalu kacau. Saya tak begitu rajin dan berkesempatan.
Kena yakin bahawa gabungan rasa rasa diatas sahaja dah cukup.
Masak lemak ni tak boleh takut takut.
Takut tak jadi lah apa lah.
Kalau dah terpecah minyak sedikit tak apa.
Rasa masih sedap insyaAllah.
Tetap hidang dengan muka yakin dan bangga.
Selamat Mencuba !
“In santan we trust”
#dapurpakbidan
Baca Lagi Di Sini: Kuah Masakan Lebih Pekat Dan Sedap Dengan Buah Keras, Ini Rahsia Lainnya
MW: Jadi buat mak-mak yang nak buat Masak Lemak Cili Api Negeri Sembilan tu, ikut tip yang dikongsikan ini, barulah jadi. Sedapnya makan dengan nasi panas-panas dan kuah ‘banjir’.
Sumber: Dr Khabbab Jamalludin
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Petua Campuran Air Bunga Cengkih ATASI ‘Serangan’ Ulat Pada Bayam Brazil
Seronoknya bila tengok pokok tanaman atau pokok bunga yang tumbuh merimbun di halaman rumah. Ada pokok hiasan buat sejuk mata memandang. Ada yang menanam pokok tanaman untuk setakat rezeki makan di rumah pun sudah cukup bersyukur.
Namun, dalam ‘membelai’ pokok-pokok kesayangan tentu kita tak dapat lari dengan masalah perosak. Hinggakan bila mahu mula merasa hasilnya, adalah perosak yang singgah dahulu. Sedih.
Kebanyakan pokok tanaman yang senang dan mudah dijaga serta sesuai di tanam di halaman rumah tentulah bayam brazil. Ia cukup popular dengan khasiatnya dan sangat mudah ditanam.
Walau bagaimana ia sangat mudah tumbuh tetapi ia juga sangat senang diserang ulat. Ini belum lagi termasuk serangan perosak pada pokok tanaman lain. Naik geram di buatnya.
Kali ini, Siti Samsiah berkongsi tentang car auntuk atasi ulat yang datang ‘singgah’ pada daun bayam brazil. Moga ia boleh membantu mak-mak di luar sana. Boleh cuba tip ini.
“Saya nak berkongsi cara untuk mengatasi masalah yang selalu meratah daun bayam brazil. Ini untuk bayam brazil sahaja tau.
“Jangan ditanya tentang nak halau belalang, semut atau anai-anai mahu pun pokok tanaman lain. Itu saya belum buat ujikaji lagi. Harapnya ia boleh membantu dan teruslah berkebun di rumah.
Caranya:
1.Rebus 1 camca kecil (1 sudu kecil) bunga cengkih bersama 1 liter air.
2.Rebus sehingga mendidih.
3.Kemudian, sejukkan dan tapis.
4.Semburlah pada bayam brazil sebanyak dua atau tiga kali seminggu pada awal pagi dan lewat petang.
5.Kalau ingin sembur setiap hari pun lagi bagus supaya pucuk baru tak di makan ulat.
Dah pulih daun2 selepas disembur air rebusan cengkih.
Boleh nmpk kesan di mkn ulat pd daun lama tu. Daun baru dh elok cun melecun.
MW: Boleh cuba tip ini. Bukan setakat halau ulat, tapi boleh buatkan pokok tumbuh merimbun.
Sumber: Siti Samsiah
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ini Caranya Goreng KARIPAP Cantik, Kulit Elok Licin Tak ‘Berjerawat’
Kuih karipap antara kuih ‘lejen’ yang menjadi kegemaran ramai. Biasanya nak buat inti yang sedap memang mudah, tapi nak buat kulitnya tu ramai mak-mak yang ‘failed’. Biasanya kalau tak kena cara kulitnya jadi liat, keras dan menggerutu.
Sebenarnya, ada cara untuk hasilkan karipap yang cantik kulitnya, rangup dan sedap, malah warnanya pun elok sekata.
Goreng karipap pun ada cara nohh..Nak dapat karipap yang cantik, tak pecah dan tak berjerawat. Lama dah dok kaji, baru dapat tip ini.
Antara Tipnya:
1. Adunan doh guna marjerin bukan minyak panas dan bancuh dengan air sejuk.
2. Cara saya goreng karipap, letak minyak dalam kuali, buka api, masuk terus karipap tak perlu tunggu minyak panas. Sebelum karipap timbul pusing-pusingkan, supaya ia tak kembung macam belon,senget sane sini nanti susah nak balik balikkan. Pusing lah dua tiga kali dalam masa terdekat.
3. Goreng karipap ni kena pandai main api. Masa mulaa-mula masuk slow kan api. Dah balik kan dua tiga kali, kuatkan api macam biasa. Masa masuk tu tak nak bagi terkejut kulit nye kena minyak panas, naik jerawat. Lepas dah kulit kekuningan sikit, boleh besarkan api. Memang tak serap minyak. Customer saya memang puji karipap cantik, rangup dan sedap.
4. Bagi gorengan yang kedua pula sebab minyak dah sedia panas, saya tutup api dulu sekejap, baru masukkan/goreng karipap yang baru. Selepas itu baru pasang api. Kadang-kadang kalau minyak panas sangat, saya tunggu ambik masa sekejap.
5. Yang penting masa nak goreng tu pastikan minyak tak panas, baru dapat kulit karipap yang cantik.
Selamat Mencuba!
Baca Lagi Di Sini :
KARIPAP KENTANG Kulit Licin, Bakar Sekejap Dalam Ketuhar 10-12 Minit Sebelum Goreng!
Buat Karipap Pusing Rangup,Tak Guna Marjerin Jadi Bukan Rapuh Pecah Berderai!
Tradisi Setiap Kali Ramadan, Wanita Mengandung Dapat Karipap Percuma!
Penjual Karipap Tunjuk Cara Buat Kulit Rangup, Inti Kentang Sedap Dibuat Niaga!
Roti Dah Nak Tamat Tempoh Jangan Kalut Nak Buang, Buat ‘Karipap’ Sardin Celup Tepung Ni
Mingguan Wanita : Semoga perkongsian tip ini bermanfaat.Jadi kalau nak kulit karipap cantik, licin elok tak ‘berjerawat’, kena pandai jaga api dan pastikan masukkan karipap tak perlu tunggu minyak panas.
Sumber: Tebang Pokok Pokok
APA RAHSIA KEJAYAAN KAMI JADI JUTAWAN MILENNIAL?
Chocodap’s, Faith Fleur, Anggun Cotton Collection, Teh Ais Pyorr, Masak-masak Cekyana (Oden viral) dan bayak lagi jenama lain mempunya ratusan ribu pelanggan masing-masing.
Tak ramai anak Melayu kita mampu bina empayar perniagaan dari bawah dari tiada apa-apa. Ia bukan dicipta sehari dua. Banyak pengorbanan terpaksa dilakukan sepanjang pendakian.
• Apa rahsia mereka?
• Apa yang mereka lakukan?
• Apa ilmu-ilmu yang diamalkan?
• Siapa yang susah senang bersama mereka?
• Apa dugaan dan keperitan yang dilalui?
Teringin ikut jejak mereka?
Semua ini akan terjawab di program Webinar Eksklusif CEO BIsnes Viral anjuran Mingguan Wanita pada 25 September 2021 secara virtual. Dangarkan sendiri perkongsian jujur mereka. Eksklusif!
Menangi hadiah-hadiah cabutan bertuah serta wang tunai bernila RM100.
Daftar sekarang di
https://toko.ideaktiv.com/…/webinar-eksklusif-ceo…/
atau scan QR Code pada poster
Atau sertai grup telegram WEBINAR EKSKLUSIF CEO BISNES : https://t.me/bangkitwanitaMW
Mingguan Wanita juga boleh diikuti di
YouTube : https://www.youtube.com/c/MingguanWanitaOfficial
Telegram: https://t.me/bangkitwanitaMW
Twitter: https://twitter.com/mingguanwanita
Instagram: https://www.instagram.com/mingguanwanita
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ini Tip Tanam Pokok Kesum Bagi Hidup, Boleh Tinggal Balik Kampung Sebab Airnya Cuma Tengok Sebulan Sekali
Nak tanam pokok kesum pun sebenarnya boleh jadi satu dilema yang besar untuk mak-mak ‘kaki kebun’. Lagi-lagi di kalangan mak-mak yang tinggal dekat kawasan perumahan, flat atau ruangan sempit tapi masih berimpian nak menanam.
Dalam banyak-banyak pokok edible (pokok yang boleh dimakan) ini, kesum antara pokok yang paling mencabar tangan hijau mak-mak. Bukan mudah sebenarnya nak tanam pokok kesum. Walaupun orang kata cucuk, siram ikut aturan dan tinggal. Tetap juga kering layu sebelum naik pucuk mudanya.
Ada macam-macam lah petua menanam kesum. Termasuklah tanam dekat pasu yang tak berlubang, tanam dalam pasu berair dan macam-macamlah. Adoii.. tak juga menjadinya. Sampai stresslah mak-mak. Lagi stress, bila kesum tu dah naik elok, suami pula ajak balik ke kampung.
Ya ampun.. susahnya rasa hati nak tinggalkan pokok kesum tu. Dahlah membelanya macam ‘menatang minyak yang penuh’. Nak kena tinggal pulak. Apa nak buat kalau dalam dilema macam ini.
Dalam grup Kebun Kampung – Tanam, Teknik, Sendiri (KGTTS), Puan Mahani Amat ada berkongsi tip tanam pokok kesum dari D’Botani UCTC UPM. Katanya tip itu, “khas untuk mereka yang nak tanam kesum tapi tak tahu.”
8 Langkah Tanam Pokok Kesum Sampai Jadi
1) Sediakan botol minyak saiz 5 atau 3 KG tu.
2) Potong 2 atau separuh.
3) Basuh botol tadi hingga bersih dan hilang minyak.
4) Yang bahagian bawah letak air.
5) Manakala, bahagian atas letak sikit tanah kompos (paling baik). Buang penutup botol minyak dan cucuk daun kesum tu biarkan sampai keluar akar.
6) Kalau dah keluar akar, halakan akar dia semua masuk dalam kepala minyak tu supaya boleh dapat air dari bawah. Sebab kesum kan nak sentiasa lembap.
7) Boleh tengok macam gambar di atas dan tak perlu risau kalau balik kampung. Yang penting sebulan sekali tengok air tu ada lagi ke tak.
8) Saya tambah sikit baja daun yang jenis biji je kat dalam air tu sebagai nutrien.
Selamat mencuba!
Sumber/Foto : Mahani Amat via Group Kebun, Kampung – Tanam, Teknik, Sendiri (KGTTS)
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
